Lo chef
Chef del ristorante AM a Marsiglia, tre stelle nella Guida Michelin dal 2021. Una cucina d’istinto, nata tra l’Africa e l’Atlantico.
Una cucina d’istinto
I suoi piatti uniscono affumicatura, peperoncino, agrumi e iodio, sapori nati da un’infanzia africana e da estati sulla costa atlantica.
Autodidatta della creazione più che della tecnica, Alexandre Mazzia costruisce a Marsiglia una scrittura culinaria unica.
«Non è il territorio in cui ho voluto stabilirmi, ma quello a cui appartengo.»
Diario di volo
In Congo, nato alla clinica dei Manguiers, vive per 15 anni sulla Côte Sauvage. Tanti ricordi: il ritorno delle piroghe, il pesce affumicato, i barbecue sulla spiaggia, i tramonti che portano i loro profumi, come le spezie e il peperoncino. Le «mamas» che affumicano sul fuoco di legna danno vita ai colori del suo primo vocabolario.
Dal nonno Michel, pescatore sull’isola di Ré, il pesce alla griglia, la mouclade al barbecue, la vendita ai mercati e il suo ruolo di fornitore presso i ristoratori locali gli aprono lo sguardo. Michel gli insegna che essere diverso non è una differenza… ma una forza!
Parallelamente alla sua formazione, il pasticciere-cuoco, ex promessa e cadetto d’Europa, calca i parquet fino alla National 1. Il collettivo diventa uno stile di vita, con tutti i valori che lo compongono: l’incoraggiamento, la disciplina, l’empatia, il fair play, lo spirito di squadra, il rigore. Sono loro a costruire lo spirito di AM.
Nel 2009 posa lo sguardo su questa città rivolta al mare. Una scoperta inattesa gli rivela che il piacere può spingersi lontano quanto l’immaginazione. Nel 2014 nasce AM.
Rotta
Apertura di AM il 17 giugno, rue François Rocca. Premiato «Grand de demain» da Gault&Millau.
DECOLLOPrima stella nella Guida Michelin, sei mesi dopo l’apertura. Premio Creatore dell’anno Omnivore.
Gault&Millau d’Oro.
IN ORARIOCuoco dell’anno Gault&Millau.
IN ORARIOSeconda stella nella Guida Michelin.
Terza stella nella Guida Michelin, sette anni dopo l’apertura.
One to Watch Award e 80° posto nei World’s 50 Best Restaurants, 45° ai Best Chef Awards.
IN ORARIOChef dell’anno.
IN ORARIOChef associato ai Giochi Olimpici di Parigi.
IN VOLO«Ogni giorno è fonte d’ispirazione.»
Alexandre MazziaScoprite i viaggi del pranzo e della cena, poi scegliete la data di partenza.