El chef
Chef del restaurante AM en Marsella, tres estrellas en la Guía Michelin desde 2021. Una cocina de instinto, nacida entre África y el Atlántico.
Una cocina de instinto
Sus platos mezclan el humo, el chile, los cítricos y el yodo, sabores nacidos de una infancia africana y de veranos junto al Atlántico.
Autodidacta de la creación más que de la técnica, Alexandre Mazzia construye en Marsella una escritura culinaria que no se parece a ninguna.
«No es el territorio en el que quise instalarme, sino aquel al que pertenezco.»
Cuaderno de vuelo
En el Congo, nacido en la clínica de los Manguiers, vive 15 años en la Côte Sauvage. Muchos recuerdos: el regreso de las piraguas, el pescado ahumado, las barbacoas en la playa, las puestas de sol que traen sus perfumes, como las especias y el chile. Las «mamas» que ahúman al fuego de leña dan vida a los colores de su primer vocabulario.
En casa de su abuelo Michel, pescador en la isla de Ré, el pescado a la brasa, la mouclade en la barbacoa, la venta en los mercados y su papel de proveedor de los restauradores locales le abren la mirada. Michel le enseña que ser diferente no es una diferencia… ¡sino una fuerza!
Paralelamente a su formación, el pastelero-cocinero, antigua promesa y cadete de Europa, recorre las canchas hasta la National 1. El colectivo se convierte en un modo de vida, con todos los valores que lo componen: el ánimo, la disciplina, la empatía, el juego limpio, el espíritu de equipo, la exigencia. Ellos construyen el espíritu de AM.
En 2009, posa su mirada en esta ciudad volcada al mar. Un descubrimiento inesperado le revela que el placer puede llegar tan lejos como la imaginación. AM nace en 2014.
Trayectoria
Apertura de AM el 17 de junio, rue François Rocca. Distinguido «Grand de demain» por Gault&Millau.
DESPEGUEPrimera estrella en la Guía Michelin, seis meses después de la apertura. Premio Creador del año Omnivore.
Gault&Millau de Oro.
A LA HORACocinero del año Gault&Millau.
A LA HORASegunda estrella en la Guía Michelin.
Tercera estrella en la Guía Michelin, siete años después de la apertura.
One to Watch Award y puesto 80 en The World’s 50 Best Restaurants, 45.º en The Best Chef Awards.
A LA HORAChef del año.
A LA HORAChef asociado a los Juegos Olímpicos de París.
EN VUELO«Cada día es inspirador.»
Alexandre MazziaDescubra los viajes del almuerzo y de la cena, y elija su fecha de salida.