黑角，童年
在刚果，他出生于芒果树诊所，在野性海岸生活了 15 年。许多回忆：独木舟归航、烟熏鱼、海滩烧烤、带来阵阵香气的落日，如同香料与辣椒。用柴火熏鱼的「妈妈们」，孕育了他最初的色彩语汇。
直觉料理
像讲述 一段旅程那样烹饪
他的菜肴融合烟熏、辣椒、柑橘与海洋气息，这些味道源自非洲的童年和大西洋畔的夏日。
Alexandre Mazzia 在创作上更甚于技法上自学成才，他在马赛打造了独一无二的烹饪语言。
“这不是我选择定居的地方，而是我所归属的地方。”
飞行日志
四个停靠站 成就了这位主厨
夏天，味觉
在雷岛当渔夫的祖父米歇尔家中，烤鱼、炭烤贻贝（mouclade）、市集售鱼，以及他为当地餐饮业者供货的角色，打开了他的视野。米歇尔教导他：与众不同并不是差异……而是一种力量！
篮球，集体
在接受厨艺培训的同时，这位甜点师兼厨师、曾经的希望之星和欧洲青年队成员，一路征战至法国全国一级联赛（National 1）。集体成为一种生活方式，连同其所蕴含的价值：鼓励、纪律、同理心、公平竞争、团队精神与严格要求，这些塑造了 AM 的精神。
马赛，世界之城
2009 年，他将目光投向这座面朝大海的城市。一次意外的发现让他明白，愉悦可以与想象走得一样远。2014 年，AM 诞生。
航迹
一路 飞速攀升
到达 · AM2014 → 至今
2014
6 月 17 日，AM 在弗朗索瓦·罗卡街开业。获 Gault&Millau「明日之星」称号。
起飞2015
开业六个月后摘得米其林指南第一颗星。获 Omnivore 年度创作者奖。
2016
Gault&Millau 金奖。
准点2018
Gault&Millau 年度厨师。
准点2019
米其林指南第二颗星。
2021
开业七年后摘得米其林指南第三颗星。
2022
获 One to Watch 奖，位列世界 50 佳餐厅第 80 名、The Best Chef Awards 第 45 名。
准点2023
年度主厨。
准点2024
巴黎奥运会合作主厨。
飞行中“每一天都充满灵感。”
Alexandre Mazzia