AM par Alexandre Mazzia - 3*Michelin

Le traité « De l'âme », par Aristote à l’antiquité, dévoile que l’homme devient vivant à la découverte des cinq sens, de la connaissance et de la passion. Voici l’apprentissage qui fut le mien, à travers mon territoire. Ce n’est pas celui sur lequel j’ai souhaité m’installer mais celui auquel j’appartiens, et vous accueille pour partager mon AM.

J’étais un garçonnet aux cheveux roux, sur une plage de Pointe noire au Congo, ramassant des poignées de sable dont les grains innombrables filaient entre mes doigts. Fascination pour la matière par le toucher, légère, sensible. Autour de moi, une amie silencieuse, une mer-veille, une mer nourricière : les hommes à son service pêchent le poisson tandis que les femmes le fument et le sèchent en plein air. Leçon d’humilité. Les effluves entêtantes des fumées de bois brûlé s’inscrivent dans ma mémoire comme mes premiers souvenirs d’exploration. Le voyage par l’odorat. Cette Afrique flamboyante où je grandis n’a pas fini de m’éblouir par sa lumière naturelle et la couleur de ses épices. Elles m’inspirent, je leur invente mille vertus, mille histoires. J’apprends alors que l’on peut voir, les yeux fermés. Aujourd’hui encore, elles guident mon instinct. Comme le piment qui marquera mon baptême avec les saveurs. Avant la plus explosive de mes découvertes : la révolution du goût, en famille à l’île de ré. La rencontre fortuite entre une barre chocolatée et le poisson grillé par mon grand-père. Puisque le plaisir peut donc aller aussi loin que l’imaginaire, j’en prendrai le chemin… Sur celui-ci, la richesse des produits représente autant de tentations qu’il me faut apprendre à écouter pour comprendre. Je conjugue le parfum et les saveurs, travaille l’équilibre, la minutie. Le sport m’apporte le goût de l’effort et du dépassement, en collectif. Je cultive la création à travers la passion, plutôt que les obligations. Et ne pouvais poser tous ces bagages qu’en un lieu sans frontière, une ville-monde : ce sera Marseille.

Chaque jour est inspirant, si bien que de votre voyage vous ne connaîtrez au départ que la durée du vol (court, moyen ou long-courrier) : pas la destination.

Bienvenue chez AM.

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