La salle du restaurant AM, 9 rue François Rocca, Marseille 8e
DÉPARTS · DEPARTURESMARSEILLE
VolDestinationDuréeServiceStatut
AM135INCONNUECOURTMIDIEMBARQUEMENT
AM175INCONNUEMOYEN→LONGMIDIÀL’HEURE
AM295INCONNUEMOYENSOIRÀL’HEURE
AM395INCONNUEMOYEN+SOIRÀL’HEURE
AM435INCONNUELONGSOIRÀL’HEURE

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AM, le restaurant d’Alexandre Mazzia, trois étoiles au Guide Michelin, 9 rue François Rocca à Marseille.

3 étoiles au Guide Michelin5 toques au Gault&MillauGault&MillauThe Best Chef Awards
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Embarquement immédiat

Marseille, l’univers d’AM

Carnet de vol

Les Escales d’Alexandre Mazzia

01

Pointe-Noire

L’enfance au Congo : la mer, les poissons fumés au bois, les épices du marché, le barbecue.

02

Les étés

Au bord de l’Atlantique, chez son grand-père « Michel », pêcheur à Rivedoux, sur l’île de Ré : la révélation du goût.

03

Marseille

Le 17 juin 2014 : création et ouverture d’AM.

Carnet de vol du chef

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Sept voyages, une destination inconnue

Choisissez la date, le vol de jour ou de nuit et l’heure : votre carte d’embarquement affiche les vols du jour. Le voyage se choisit sur place.

Prix par personne, hors boissons. Plus de 7 personnes, appelez : +33 (0)4 91 24 83 63.

Escales

Quelques escales d’un vol AM

Bouchées d’AM posées sur la mousse, le bois, la pierre et la céramique, un jus versé dans un verre à table
Escale 0101 / 08

Les sticks

Bol de pétales de fleurs pour se rincer les doigts, serviette roulée et bouchée orangée posée sur une cloche de verre
Escale 0202 / 08

Le sucre de plancton

Une main pose un chocolat sur un galet veiné, à côté d’une tartine fleurie sur une planche de bois et d’un verre de crème aux gouttes colorées
Escale 0303 / 08

Les traceurs de la cuisine

Torréfaction, épices, piment et fumée.

Jus safrané versé autour d’une fleur aux bleuets dans une assiette d’argent
Escale 0404 / 08

Séquence marine et végétale

Jus vert versé à la bouilloire sur une bouchée de betterave dans un bol bleu
Escale 0505 / 08

Marseille, l’Afrique et sa symbiose

Table du dîner d’AM : poisson en croûte noire, sauces rouge et verte, théière d’herbes et pain
Escale 0606 / 08

Grande séquence

Dernière touche de sauce déposée à la pipette sur une douceur
Escale 0707 / 08

Douceurs légères et intenses

Quatre créations d’AM : riz soufflé dans un bol de bois, pétale orangé sur une assiette froissée, pièce laquée nappée de sauce, fleur orangée dans un bol bleu ; une main présente l’assiette
Escale 0808 / 08

« Qu’importe la destination,
le plus important c’est le voyage. »

Alexandre Mazzia

Recrutement

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Cuisine, pâtisserie, salle, sommellerie : chez AM, chaque voyage est porté par une équipe. Découvrez nos offres ou proposez-nous votre talent.

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Porte d’embarquement

9 rue François Rocca

Porte
9 rue François Rocca, 13008 Marseille
Embarquement
Du mercredi au samedi
Déjeuner : 12h00 – 13h00
Dîner : 20h00 – 21h00
Comptoir
+33 (0)4 91 24 83 63
Courrier
contact@alexandre-mazzia.com

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